Notre Mix secret
Nos mix sucré et salé sont fabriqués dans notre propre usine, à Tournai. Le point de départ de chaque pâte Waffle Factory.
Le goût du geste
De Tournai au gaufrier
De notre usine de Tournai au gaufrier, nous maîtrisons chaque étape pour préparer votre gaufre sous vos yeux.
Nos racines belges
Une histoire née à Tournai
En 1987, Stéphane Desobry, issu d’une famille de biscuitiers, crée Belgaufre à Tournai. Il repart des recettes de son père et de leur irrésistible parfum de vanille. Les premiers pâtons de gaufres de Liège prennent forme.
Ensemble, ils mettent au point une pâte déshydratée inédite. La recette peut voyager, tandis que la fabrication reste artisanale en boutique. En 2003, Waffle Factory naît et ouvre le terrain de jeu au sucré comme au salé. Depuis 2011, Guillaume Desobry poursuit cette aventure de créativité, de qualité produit et, surtout, de rencontres humaines.
« Je l’ai fait parce que je ne savais pas que c’était impossible de le faire. »
Notre maîtrise
De l’usine au gaufrier
Nous ne nous contentons pas de cuire des gaufres. Nous imaginons leur environnement complet. Le Mix secret est fabriqué chez nous, les outils sont conçus pour nos gestes, et chaque restaurant porte la touche de nos équipes. Une chaîne cohérente, pensée pour que le savoir-faire reste bien vivant jusqu’à votre première bouchée.
Nos outils maison
Nous concevons nos pétrins et nos gaufriers Waffle Factory® pour accompagner précisément les gestes de nos équipes.
Nos boutiques
Bois, métal, rouge, noir : mobilier et aménagement sont aussi pensés par nos designers internes. La maîtrise va jusque-là.
100 % fait main
Le geste du Waffle Maker
Chaque jour, les Waffle Makers recommencent. Pas de pâte surgelée en boutique : du frais, préparé sur place, devant les Waffle Lovers.
- 01
Le dosage
Le Mix secret rencontre l’eau et la levure dans le pétrin.
- 02
Le pétrissage
La pâte prend corps et devient souple, vivante et moelleuse.
- 03
Le boulage
Les Waffle Makers façonnent chaque jour les pâtons à la main.
- 04
Le garnissage
Salé ou sucré, chaque pâton reçoit sa recette avec générosité.
- 05
Le pliage
Le geste enferme la garniture avant le passage au gaufrier.
- 06
La cuisson
La gaufre cuit sur place, sous vos yeux. À déguster sans attendre.
Trois pâtes, trois caractères
La Waffle Family
01LunchWaf'
La gaufre qui passe à table. Garnie, pliée puis précuite avant d’être mise au frais, sa pâte arrête alors de pousser. Voilà pourquoi votre LunchWaf’ sort du réfrigérateur et pourquoi sa recette ne peut pas être modifiée à la commande. Tout s’explique, une fois.
02Gaufre de Liège
La belge dans toute sa splendeur. Ses perles de sucre fondent pendant la cuisson et dessinent de longs fils de caramel. Rassurez-vous : non, ce ne sont pas des cheveux. C’est simplement le petit spectacle gourmand du gaufrier.
03Waffine
Notre signature fourrée et briochée ne sort jamais seule : elle est toujours garnie d’un nappage ou d’une recette signature. Vous choisissez ensuite vos envies et vos extra-toppings. Une base moelleuse, un cœur gourmand et beaucoup de possibilités pour les #TeamGourmand.
Petits secrets d’atelier
Le saviez-vous ?
01
Pourquoi la LunchWaf’ est-elle au frais ?
Sa précuisson suivie d’une mise au frais stoppe la pousse de la pâte. Sa recette est donc déjà formée avant votre commande.
02
Des fils dans la Liège ?
Oui, mais de caramel ! Les perles de sucre fondent à la cuisson et s’étirent à l’ouverture du gaufrier.
03
Une Waffine nature ?
Jamais. Elle est toujours garnie d’un nappage ou d’une recette signature. C’est sa façon d’être.
04
Et côté sucré ?
À vous de composer : Waffine ou Liège, nappages puis extra-toppings. Le plus difficile reste de choisir.
L’innovation au menu
Toujours une idée sur le feu
Notre carte évolue au minimum tous les trois mois. Des recettes éphémères arrivent aussi chaque semaine, au rythme des saisons et des occasions : Halloween, Octobre Rose, Épiphanie… Nous cherchons le gourmand, le rassurant et parfois l’inattendu. Cette curiosité a déjà donné la Fraîch’Waf, ouverte et fraîche, et la Stickwaf, notre pâte signature cuite autour d’une garniture en format nomade. À tantôt pour la prochaine idée.
Un savoir-faire qui se transmet
Les bons gestes, en héritage
Rejoindre la Waffle Family, c’est apprendre un métier par la pratique. Chaque nouveau franchisé suit 30 jours de formation : deux semaines dans notre point de vente pilote en Belgique pour maîtriser les gestes, puis deux semaines en succursale pour vivre le service, le rush, la relation client et la gestion des stocks. Le savoir-faire circule ainsi d’une équipe à l’autre, sans perdre son exigence ni sa convivialité.
Devenir franchiséNos engagements
Notre savoir-faire avance avec son époque. D’ici 2030, 100 % de notre approvisionnement en viande de porc proviendra d’élevages respectant des critères de bien-être animal renforcés, notamment sans cage pour les truies et sans coupe systématique de la queue. Un reporting annuel permettra de suivre cet engagement.
Il ne reste plus qu’à croquer 🧇
Du Mix secret au dernier tour de gaufrier, chaque geste mène au même endroit : votre pause gourmande.